תחתיות ארטישוק ממולאות – הכוכבות של ערב החג
תחתיות ארטישוק ממולאות, הסיר שתפס את הבמה, מנה שהיא גם חגיגית, גם מנחמת, וגם גורמת לכולם לשכוח שאין בה גרם אחד של מרכיב מהחי.
פורסם בתאריך: מאת:
נכתב על ידי
אוה אהרונוף
קרדיט צילום לכל התמונות: אוה אהרונוף
לארוחת ליל הסדר השנה הייתה לי רשימה ענקית של מאכלים – גם מסורתיים וגם חדשניים, ואת כולם טבענתי באהבה. בהתחלה באמת שקלתי להכין הכול… אבל אז נזכרתי שאני לא יודעת לבשל בקטן, והשנה היינו חבורה מצומצמת יותר – אז הרשיתי לעצמי לבחור בקפידה.
בסוף יצא ערב חג מפנק עם 8 מנות עיקריות, 8 סוגי סלטים מבושלים, שתי עוגות, הברכות והחרוסת המפורסמת שלי.
הכול התקבל בהתלהבות, אבל הסיר שתפס את הבמה – והתרוקן כמעט לגמרי עוד לפני שסיימנו את ההגדה – היה זה של תחתיות הארטישוק הממולאות בתוספת פרוסות תפוחי אדמה. מנה שהיא גם חגיגית, גם מנחמת, וגם גורמת לכולם לשכוח שאין בה גרם אחד של מרכיב מהחי
רדיפיין מיט. טחון מהצומח בלי גרם אחד מן החי וללא גלוטן.
ראשי ארטישוק ממולאים בטחון מהצומח מתכון מאת אוה אהרונוף:
מצרכים למילוי תחתיות הארטישוק:
- שתי חבילות של ראשי ארטישוק סנפרוסט שוטפת את ראשי הארטישוק ושמה במסננת
- חבילת טחון מהצומח שאוהבים ללא גלוטן בפסח
- 1 תפוא מקולף
- 1 בצל מקולף
- חבילת כוסברה קצוצה
- חצי חבילת פטרוזיליה קצוצה
- - 4/5 שיני שום
- מרק עוף
- פלפל שחור
- פפריקה
- קינמון טחון
- תבלין לקציצות כמו ראס אל חנות או בהרט או חרוור מחלט
- במידה ויש לך ראשים טריים, צריך להשרות בלימון ואז לשטוף לפני המילוי
הוראות הכנה:
מניחה את הטחון בקערה ומגרדת לתוכה את תפוחי האדמה והבצל, קוצצת את הכוסברה והפטרוזיליה דק דק ומוסיפה לתערובת, כותשת את השום ומתבלת בכל התבלינים (לי אין כמויות, הכל לפי מה שהיד שלי נותת) ומערבבת היטב.
ממלא כל ראש של ארטישוק
לטיגון תחתיות הארטישוק:
- כוס קמח מצה
- קורנפלור ומים היטב או קמח תפו״א ומים
- שמן לטיגון
הוראות הכנה:
בצלחת שטוחה שמה כוס 1 של קמח מצה
בצלחת עמוקה מערבבת את הקורנפלור עם המים או את קמח תפו"א והמים היטב
מחממת מחבת גדולה ושמה שמן
כשהשמן ממש חם, מפדרת כל ראש ארטישוק עם המילוי בקמח מצה ואז בטמפורה של הקורנפלור או של הקמח תפו״א ומטגנת בכל הצדדים, ברגע שזה מטוגן להוציא ולהניח על צלחת עם נייר סופג
רוטב עגבניות איטלקיות לממולאים:
- שמן
- ראש שיני שום מקולפות וכתושות
- קופסת עגבניות איטלקיות חתוכות לקוביות
- אבקת מרק בטעם עוף או מרק דגש
- כורכום
- פלפל שחור גרוס דק
- מלח לפי הצורך
- מים רותחים
- תפוא קלופים ופרוסים
הוראות הכנה לרוטב:
בסיר רחב וגדול מחממת שמן ומטגנת את השום ממש לשניות מעטות, יוצא ריח נעים והצבע של השום עדיין לבן, מוסיפה את קופסת העגבניות ומערבבת
מתבלת בעל התבלינים )לי אין כמויות הכל לפי העין והיד) מערבבת ומוסיפה מים רותחים עד מחצית הסיר, אפילו מעט פחות. כשהמים מבעבעים טועמת ומשפרת טעמים. מוסיפה את הארטישוקים ומסדרת אותם בצורה כזו שכל הראשים יטבלו ברוטב, מוסיפה את תפוא הפרוסים ומסדרת יפה
מנמיכה את האש ומבשלת על אש קטנה עד שהנוזלים מצטמצמים ומסמיכים ותפו״א מבושלים
לדאוג שישאר רוטב בסיר כי הוא נספג
בהצלחה וחג פסח שני שמח – מלא טעם, אהבה, ומשפחה!
