חריימה טופו – טעים, חכם ומהלב
לא יודעת מה איתכם, אבל בעיניי – זה המאכל המושלם לכל שישי, חג או רגע שצריך בו קצת חום, ניחוחות וטעמים שממלאים את הלב. ואני מדברת על חריימה טופו – כן, כן, לא דגים, אלא טופו עסיסי, בריא, מלא בחלבון מן הצומח וסופג טעמים כמו אלוף אמיתי.
פורסם בתאריך: מאת:
נכתב על ידי
אוה אהרונוף
חריימה טופו. קרדיט תמונה אוה אהרונוף
אם תשאלו אותי (ותשאלו!) – אני חושבת שאני מכינה את החריימה הכי טעים בארץ (איזו צנועה אני)
ואתם יודעים מה הכי מרגש? שגם קרניסטים נשבעים שזה אחד הדברים הכי טעימים שהם טעמו! מלקקים את האצבעות, מבקשים תוספת, ושוכחים לגמרי שהיה פעם דג בעניין.
וכמה שזה טעים – זה גם מנחם לדעת שאף יצור חי לא שילם את חייו בשביל זה. רק טוב, אהבה וטופו. ובאמת יותר מהכול – תבשלו מהלב ותוציאו את בעלי החיים מהצלחת! זה הסוד האמיתי של החריימה הזה.
תרצו מתכון? בכיף. אבל אגיד לכם את האמת – זה לא רק המתכון. זו היד שמבשלת.
אני, למשל, אף פעם לא מבשלת לפי כמויות מדויקות.
מה שהעין רואה, מה שהלב מרגיש, מה שהיד נותנת.
כשהייתי צעירה, הייתי מבקשת מאמא שלי כמויות – והיא תמיד ענתה לי:
“מה שהיד נותנת – זה מה שצריך.”
וואלה, צדקה.
אז אם בא לכם להכין – בכיף, הנה המתכון:
חריימה פרוסות טופו מתכון של אוה אהרונוף
חבילת טופו או שתיים
4 דפי אצות נורי שישמשו ככיסוי לטופו
הכנה שלב א':
לעטוף את הטופו באצות הנורי מכל הכיוונים, להכניס לכלי סגור עם מעט מים, (בערך 2 דפי אצה לכל חבילת טופו, או לפי הטעם), להשרות לכמה שעות או למשך כל הלילה במקרר, בבוקר תקבלו טופו דגים ריחני במיוחד
לרוטב
2 קופסאות קרטון גרגרי חומוס מבושלים של חברת שטראוס
חבילת כוסברה גדולה וקצוצה
ראש שיני שום שלמים + חצי ראש שום כתוש
4 עגבניות רכות קלופות וחתוכות לפלחים
אשכול עגבניות שרי צבעוניות
גמבה אדומה
3-4 פלפלים צ׳ילי מיובשים
2-3 פלפלים חריפים ירוקים
לימון שלם מקולף ופרוס לפרוסות ללא הלבן ולא גרעינים
שמן והרבה, פפריקה מתוקה, כמון, כורכום ומלח
חצי כוס אצות וואקמה להשרות במים רותחים ולסנן
אופן ההכנה
לקחת סיר רחב ושטוח
לפרוס את העגבניות לפלחים או לפרוסות ולהניח בתחתית הסיר
מעל להניח גמבות חתוכות לפלחים ואת הפלפלים החריפים היבשים והירוקים
לקלף ראש שום ולהשאיר את השיניים שלמות לפזר מעל הפלפלים
לחצות את עגבניות שרי לשנים ולפזר מעל התערובת
לשטוף את גרגרי החומוס ולהניח על השום, הגמבות והפלפלים
לכתוש את שארית השום
לפזר מעל את הכוסברה הקצוצה
להוסיף את האצות
לקלף את הלימון ולנקות אותו מהלבן ו הגרעינים לפרוס פרוסות ולפזר על האוכל
לפרוס את הטופו לפרוסות יחד עם האצות ולהשאיר אותן,
לתבל בהרבה פפריקה, כמון לפי הטעם, כורכום ושמן בנדיבות
להניח על הגז ולתת לזה להתחמם, לאחר שמתחיל לבעבע מעט, להוסיף חצי כוס מים ואם צריך אפשרי להוסיף עוד ולכסות
להנמיך לאש קטנה ומידי פעם לבדוק ולשםטל על הטופו מהרוטב שלא יתייבש עד שהנוזלים מסמיכים והמים מתאדים ונהיים לרוטב מורסה כזה
אבל יותר מהכול – תבשלו מהלב ותוציאו את בעלי החיים מהצלחת! זה הסוד האמיתי של החריימה הזה.
