סמבוסק חומוס חלומי!
חברה מקסימה שלי, אסנת אסנת גז, העלתה לפייסבוק תמונה של סמבוסק עיראקי שהיא הכינה. התלהבתי! כתבתי לה שבא לי להכין גם, ותוך שניות היא שלחה לי בפרטי קישור למתכון ביוטיוב. איזו נשמה.
פורסם בתאריך: מאת:
נכתב על ידי
אוה אהרונוף
סמבוסק חומוס. צילום אוה אהרונוף
הבצק? חלום! קליל, נעים לעבודה, שמרים פשוטים, בסיס מושלם שאפשר להכין ממנו גם קלצ’ונה, אפריקסה ועוד. אבל העיראקים מתעקשים שזה סמבוסק שלהם – אז מי אני שאתווכח? נתנו מתכון – אני מכינה!
יצא מעלף. באמת.
הכנתי סמבוסק במילוי חומוס ובצל – ואבא של בעלי, שיחיה, אמר לי שבחיים שלו לא טעם משהו כזה טעים. נשק לי את הידיים. הלב שלי התפוצץ מרוב אושר.
מהכמות של 3 וחצי כוסות קמח יצאו לי 20 יחידות נדיבות של כיסונים, והמון מילוי. אפילו נשאר!
שיניתי קצת את הכמויות מהמתכון המקורי – כי שמעתי שבסמבוסק, הבצל הוא המלך, אז שמתי המון בצל (6–7 בצלים).
בנוסף, במקום להתחיל להשרות ולבשל חומוס שעות – השתמשתי בקופסת קרטון של חומוס מבושל של ״שטראוס״. חיים קלים, טעמים נהדרים!
ולפני שתשאלו – הסמבוסק הזה טבעוני לגמרי בטבעו. לא צריך לטבען, לא צריך להתאמץ – פשוט לאכול וליהנות בלב שקט ובלי לפגוע באף אחד. כי אוכל טבעוני יכול להיות עשיר, חמים, מסורתי, מענג – ולגעת גם בלב וגם בבטן.
את המתכון הכנתי לפי סרטון שקיבלתי מהחברה שלי – הקרדיט לסרטון: "פינת האוכל של סיוון", אין בו טקסט, אך יש בו הסבר והדגמה ויזואלית, הוא מאוד ברור ומועיל. למי שרוצה לראות – הנה הקישור:
יחד עם זאת, גם שכתבתי את המתכון למי שמעדיף/ה לעבוד עם רשימה מסודרת של מצרכים ושלבים את המתכון בצורה ברורה ואף שיניתי ושיפרתי מעט שיהיה יותר לטעמי.
סמבוסק חומוס. צילום אוה אהרונוף
להלן המתכון באהבה
מצרכים
לבצק:
• 3 וחצי כוסות קמח (כוסות מדידה)
• 1 כף שמרים יבשים (אני השתמשתי ב 1 חבילת שמרים טריים של שמרית עם משפר אפייה)
• 1 כף סוכר
• 3/4 כף מלח
• 1/4 כוס שמן
• כוס מים פושרים + 1/2 כוס מים פושרים נוספים לפי הצורך
למילוי:
• 2 בצלים בינוניים (כאמור אני השתמשתי ב 6–7 בצלים בינוניים, או 4 גדולים)
• 1/2 ק”ג חומוס מושרה ומבושל (או 3–4 קופסאות חומוס מוכן של שטראוס)
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 2 כפיות כמון (או יותר, לפי העדפת הטעם)
אופן ההכנה
הכנת הבצק:
1. מנפים את הקמח לקערה רחבה, מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב את היבשים.
2. יוצרים גומה במרכז, מזלפים פנימה את השמן והשמרים ומתחילים להוסיף בהדרגה את המים הפושרים תוך כדי ערבוב קל.
3. לשים היטב את הבצק בידיים או במיקסר עד שהוא חלק ואחיד. הבצק יהיה רך וגמיש — אם הוא יבש מדי, מוסיפים עוד קצת מהחצי כוס הנותר.
4. מעבירים את הבצק לקערה נקייה מעט משומנת, מצפים את פניו בשמן קל ומכסים בניילון נצמד או במגבת. מניחים לתפוח במשך שעה עד שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
הכנת המילוי:
1. בזמן שהבצק תופח, קוצצים את הבצלים לקוביות בינוניות ומטגנים במחבת עם שמן עד שהם מזהיבים יפה.
2. מסננים את גרגרי החומוס מהנוזלים ומועכים אותם במזלג או במועך עד לקבלת מרקם שאינו אחיד עם מעט גושים. ומוסיפים לבצל המטוגן
3. מתבלים במלח, פלפל שחור וכמון (לפחות 2 כפיות) ומערבבים היטב. חשוב לטעום ולתקן את התיבול — בסוף התהליך צריכה להיווצר תערובת עשירה בטעמים.
4. מסירים מהאש ומניחים למילוי להתקרר מעט לפני השימוש.
סמבוסק חומוס. צילום אוה אהרונוף
הרכבה וטיגון:
1. שוברים את הבצק שתפח ל-4 חלקים שווים. מכל חלק יוצרים 5 כדורים קטנים (סה״כ 20 כדורים).
2. מרדדים כל כדור לעיגול בעובי של כ-0.5 ס״מ. מניחים בחצי צד של כל עיגול כמות נדיבה מהמילוי.
3. מקפלים את הבצק לשניים על המלית (למשל לצורת חצי עיגול) ומהדקים היטב את השוליים — ניתן ללחוץ בעדינות עם מזלג כדי לאטום טוב יותר.
4. מחממים שמן לטיגון עמוק (בערך 180 מעלות צלזיוס). מטגנים כל סמבוסק כ-3 דקות מכל צד, עד שהוא מזהיב יפה. מוציאים עם כף מחוררת ומניחים על נייר סופג לספיגת עודפי השמן
בהצלחה ובתאבון
אם תכינו, תגידו איך יצא לכם!
סמבוסק חומוס. צילום אוה אהרונוף
