דלעות צלויות בתנור על לאבנה שקדים וגרמולטה זעתר ואגוזי לוז
בהשראת מתכון של מיכל אפשטיין, הזוכה של “מאסטר שף – נבחרת החלומות”
פורסם בתאריך: מאת:
נכתב על ידי
אוה אהרונוף
בתמונה: דלעות צלויות בתנור על לאבנה שקדים. צילום אוה אהרונוף
יש מתכונים שעוצרים אותנו באמצע הגלילה. כזה בדיוק היה הסרטון של מיכל אפשטיין – שפית מדויקת, יצירתית ואהובה, שזכתה בעונה החמישית של “מאסטר שף – נבחרת החלומות”.
את ההשראה למתכון הזה לקחתי ממנה – ועם נגיעה אישית וטבעונית, הפכתי אותו למנה שהיא חגיגה של צבעים, ריחות וטעמים מהתנור.
הטוויסט שלי? במקום לאבנה חלבית – השתמשתי בלאבנה שקדים טבעונית ומעולה של חברת פלאנטי plenty. בנוסף, הוספתי אופציות של דלורית ובטטה – שיחד עם הדלעות הצלויות יוצרים הרמוניה מושלמת וגרמולטה החלפתי את אגוזי הלוז בפיסטוקים.
חומרים:
לצלייה:
• דלעת ערמונים
• דלעת תאילנדית
• אפשר להוסיף גם דלורית ובטטה – הן משתלבות נהדר
• 2 שיני שום קצוצות
• צ’ילי אדום פרוס
• 2 כפות סירופ מייפל
• 4–5 כפות שמן זית
• מלח ופלפל לפי הטעם
• עלי מרווה
הוראות הכנה:
1. חותכים את הדלעות ומניחים בקערה.
2. מערבבים בקערה נפרדת את מרכיבי המרינדה – שום, צ’ילי, מייפל, שמן זית, מלח, פלפל ועלי מרווה.
3. שופכים את המרינדה על הדלעות ומערבבים היטב.
4. מניחים בתבנית אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות, עד שהדלעות מתקרמלות ומקבלות צבע זהוב ומפתה. זהירות לא לאפות יתר על המידה – חשוב לשמור על מרקם נגיס!
צילום: אוה אהרונוף
גרמולטה זעתר ולוז:
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• כמה עלי זעתר טריים (או כף זעתר יבש)
• חצי פלפל ירוק חריף פרוס
• שן שום כתושה או שום קונפי
• מיץ מחצי לימון
• אגוזי לוז קלויים קצוצים
• מלח ופלפל
• שמן זית – עד לאיחוד
מערבבים את כל המרכיבים בקערה עד שהכל מתחבר לממרח גרמולטה עשיר ומעורר תיאבון.
להרכבה:
על צלחת הגשה מרוחים את הלאבנה הטבעונית, מסדרים מעל את הדלעות הצלויות, מפזרים כף או שתיים מהגרמולטה – ומסיימים בגרידת לימון טרי.
זו מנה מרהיבה שמרגישה כמו ארוחה של מסעדת שף – רק טבעונית, ביתית ומלאת אהבה. המתכון מבוסס על השראה מהסרטון המקורי של מיכל אפשטיין, עם התאמות טבעוניות אישיות. הקרדיט על הרעיון, ההשראה והסטיילינג המקורי – למיכל היקרה והכשרונית.
קרדיט לשתי התמונות. אוה אהרונוף
