רולדת שמרים שוקולד טבעונית – חגיגית, רכה וממכרת
אין כמו ניחוח של עוגת שמרים טרייה שממלא את הבית ערב יום כיפור. הרולדה הזו היא אחת האהובות עליי ביותר, והיא כבר מזמן הפכה למסורת של ממש – רכה, מתוקה, עם מלית שוקולד עשירה וטעימה במיוחד, והיא פשוט נעלמת מהשולחן לפני שמספיקים לומר “צום קל”.
פורסם בתאריך: מאת:
נכתב על ידי
אוה אהרונוף
בתמונה: רולדת שמרים. קרדיט צילום ואפיה: אוה אהרונוף
את המתכון לרולדות שמרים האלה גיליתי לפני שנים ומאז כל יום כיפור אני מכינה אותן בכמות כפולה ( כשתטעמו תבינו) ובאדיקות. הבצק אוורירי ונימוח, המלית עמוקה ושוקולדית, והסירופ שנמרח עליה אחרי האפייה שומר עליה רכה וטרייה גם למחרת. כל מה שצריך ליד כוס קפה או תה בערב חג – ובגרסה טבעונית לגמרי, בלי ביצים וללא חלב. לצערי לא שמרתי את הקדיט למתכון הזה אך אם וכאשר אדע למי מגיע הקרדיט למתכון המקורי – אעשה זאת בשמחה ובאהבה.
מצרכים – ל־2 תבניות אינגליש קייק (30 ס”מ)
לבצק:
- 500 גרם (3½ כוסות) קמח
- 9 גרם שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים
- 100 גרם (½ כוס) סוכר
- 70 מ”ל (⅓ כוס) שמן
- 3 גרם (½ כפית) מלח
- 240–300 מ”ל (כוס – כוס ורבע) מים
למלית השוקולד:
- 100 גרם שמן קוקוס מומס
- 100 גרם שוקולד מריר
- 30 מ”ל (2 כפות) חלב סויה
- 100 גרם (½ כוס) סוכר
- 50 גרם (5 כפות) קקאו
- 50 גרם (½ כוס) שקדים טחונים
- מעט חלב סויה להברשה
לזיגוג:
- • 70 גרם (⅓ כוס) סוכר
- • 80 מ”ל (⅓ כוס) מים
אופן ההכנה
הבצק:
- 1. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים, סוכר, שמן, מלח ו־240 מ”ל מים ולשים כ־3–4 דקות עד שמתחיל להיווצר בצק. אם הוא יבש מדי – מוסיפים מים בהדרגה.
- 2. לשים עוד 6–7 דקות עד שמתקבל בצק רך, חלק ונעים למגע.
- 3. מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים כשעה־שעתיים עד להכפלת הנפח.
המלית:
- 1. ממיסים שמן קוקוס, שוקולד וחלב סויה על בן מארי או במיקרוגל עד שהתערובת אחידה.
- 2. מוסיפים סוכר, קקאו ושקדים ומערבבים לקרם חלק. מצננים במקרר כ־30–60 דקות עד למרקם ממרחי.
הרכבה ואפייה:
- 1. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
- 2. מרדדים כל חלק למלבן בעובי ½ ס”מ ומורחים עליו מחצית מהמלית.
- 3. מגלגלים לרולדה הדוקה וחותכים לאורכה כך שיתקבלו שתי רצועות. קולעים לצורת בורג ומניחים בתבנית.
- 4. חוזרים על הפעולה עם החלק השני.
- 5. מכסים במגבת לחה ומתפיחים שוב עד להכפלת הנפח.
- 6. מברישים בעדינות בחלב סויה ואופים בתנור שחומם ל־170 מעלות כ־30–40 דקות, עד הזהבה.
הזיגוג:
- 1. מבשלים סוכר ומים בסיר קטן לרתיחה וממשיכים לבשל כ־2–3 דקות עד שהסוכר נמס לגמרי.
- 2. מברישים את הרולדות החמות בסירופ בנדיבות, מצננים ומגישים.
טיפים והמלצות:
- מומלץ להגיש את הרולדה חמימה, כשהשוקולד עדיין נמס וריח השמרים ממלא את הבית.
- אפשר להקפיא אותה עד חודש כשהיא עטופה היטב.
- למלית עשירה יותר אפשר להוסיף אגוזים קצוצים, צימוקים או קינמון.
- הסירופ בסוף חשוב – הוא זה ששומר על העוגה רכה ולחה.
