קדירת ארטישוק ירושלמי עם בצלצלי שאלוט, שום פנינה וערמונים
יש מנות שהניחוח שלהן מספר סיפור – על בית חם, על אהבה ועל בישול מהלב. הקדירה הזו, מבוססת על הארטישוק הירושלמי האגדי, היא בדיוק כזו: שילוב מושלם בין מתיקות עדינה של בצל ושאלוטים, עומק אגוזי של ערמונים ורוך של שום פנינה.
פורסם בתאריך: מאת:
נכתב על ידי
אוה אהרונוף
המנה הזו נולדה מהרעיון לשדרג מתוכן ישן,שהפך למנה שנעלמה מהשולחן עד לפני שהספקתי לצלם אותה מחדש. במקור הכנתי אותה בתוספת של קציצות מן הצומח, אבל כאן היא מופיעה כתוספת של מנה טבעונית, חגיגית ומלאת נשמה – מתאימה במיוחד לארוחת חג הסוכות או לשולחן השבת, כשהאור רך, הרוח נעימה והבית מתמלא ריחות של טעם טוב ושל ביחד.
מצרכים (ל-4–5 מנות):
- 1 ק”ג ארטישוק ירושלמי, קלוף וחתוך
- 3 בצלים גדולים, פרוסים דק
- 6–8 בצלצלי שאלוט, חצויים לאורכם
- 8–10 שיני שום פנינה חצויים
- 200 גרם ערמונים קלופים ומבושלים
- 2–3 כפות שמן זית איכותי
- 1/2 כפית מלח
- 1/3 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- • 1/2 כפית טימין יבש או 2 ענפי טימין טרי
- • 1/4 כפית אגוז מוסקט (לא חובה אך מוסיף עומק)
- • 1 כף סילאן טבעי או 2 כפות מיץ רימונים
- • 1 כוס ציר ירקות או מים
אופן ההכנה:
1. מחממים שמן זית בסיר רחב ומטגנים את הבצל על אש בינונית-נמוכה עד שהוא זהוב וקרמלי.
2. מוסיפים את השאלוטים והשום פנינה וממשיכים לטגן עוד 5 דקות, עד שהריח משכר.
3. מוסיפים את הארטישוק הירושלמי ומטגנים 5–7 דקות נוספות עד שהוא מזהיב קלות.
4. מתבלים במלח, פלפל, טימין (או רוזמרין) ואגוז מוסקט.
5. מוסיפים את הערמונים, מערבבים בעדינות ומאפשרים להם לקבל מעט צבע.
6. מוסיפים את הסילאן (או מיץ הרימונים) ואת הציר, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה כ־25 דקות עד שהכול רך ונימוח.
7. מכבים את האש, מניחים לסיר לנוח מכוסה עוד רבע שעה.
טיפ שלי:
להגשה חגיגית במיוחד, הניחי את התבשיל בכלי הגשה רחב וטפי מעל מעט שמן זית וסילאן – זה יעניק ברק עדין ורמז מתוק של חג.
מנה עדינה, חמימה ומלאת אהבה – בדיוק כמו שצריך לשולחן חג או שבת.
