נפרדים מהחמץ בסטייל: מקרוני בקנקש שלא תרצו להפסיק לאכול

לקראת חג הפסח, כשכולנו מתכוננים להיפרד מהחמץ, אני מוצאת את עצמי מחפשת דרכים טעימות, חכמות ומנחמות “לסגור פינות” במטבח. לא מתוך בזבוז – אלא מתוך אהבה לאוכל, ליצירתיות ולשפע שכבר קיים אצלנו בבית. וכך נולד שוב על שולחני אחד המאכלים האהובים והמחממים: מקרוני בקנקש.

פורסם בתאריך: 20/03/2026 08:00    מאת: אוה אהרונוף

נכתב על ידי

אוה אהרונוף

מדובר בתבשיל טונסאי עשיר ומשביע שמחבר בין מקרונים לבין מגוון קטניות, שילוב שנותן גם טעם עמוק וגם ערך תזונתי גבוה במיוחד. אבל מה שבאמת מרים את המנה והופך אותה לבלתי נשכחת, זו הסלטה משוואיה, סלט קלוי של פלפלים מתוקים, פלפלים חריפים ועגבניות, שמביא איתו חריפות מעודנת, רעננות ועומק של טעמים. יחד, זו פשוט חגיגה. יוצא אש.

את ההכנה מתחילים כבר ערב קודם, עם השריה של הקטניות: שעועית לוביה (זו עם העין), פולים, עדשים, גרגרי חומוס, שעועית לבנה. מי שמעדיף קיצור דרך כמוני, יכול להשתמש בקטניות מבושלות מוכנות. כהיום, בזכות הקדמה, זה נגיש ופשוט. יחד עם זאת, לוביה ופולים קטנים עדיין אין מוכן אז זה מצריך בישול וזה בדיוק מה שאני עושה.

למחרת מסננים את הקטניות ומבשלים אותן בסיר לחץ, כשעה, עד שהן רכות ונעימות (העדשים, כמובן, זקוקות לפחות זמן). לאחר מכן מסננים ומניחים בצד  אם השתמשתם במוכן אז כמובן הפעולה הזו מיותרת.

במקביל, בסיר גדול מטגנים בצל קצוץ עד להזהבה עמוקה. מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים היטב, ומתבלים בפפריקה, פלפל שחור, מלח ומעט אבקת מרק בטעם ירקות או עוף. מוסיפים מים רותחים עד כחצי גובה הסיר ומביאים לרתיחה. כשהתבשיל מבעבע, מוסיפים את המקרונים (או פתיתים אפויים, למי שמעדיף), ומבשלים מספר דקות עד לריכוך. בשלב הזה מצרפים את הקטניות המבושלות, מערבבים היטב ונותנים לכל הטעמים להתאחד. חשוב לערבב מדי פעם, לטעום ולדייק תיבול לפי הצורך.

כדי להשלים את החוויה, אי אפשר בלי הסלטה משוואיה, סלט קלוי שמביא איתו עומק, חריפות ורעננות שמשדרגת את כל התבשיל. את הסלטה מכינים מפלפלים מתוקים, פלפלים חריפים ועגבניות. קולים אותם על אש גלויה, או בתנור או על מחבת פסים, עד שהקליפה שרופה היטב ומתרככת. לאחר מכן מניחים להם להתקרר מעט, מקלפים את הקליפה השרופה וקוצצים בינוני. אני קוצצת בשיטה מיוחדת שלימדה אותי אימי מרסל ליאון ז"ל באמצעות שני סכינים שלובים.

מעבירים לקערה, מוסיפים שום כתוש, מלח, שמן והרבה לימון סחוט מערבבים היטב ונותנים לסלט לנוח כמה דקות, כדי שהטעמים יתמזגו. מתקבל סלט חרפרף ורענן, שמשתלב בצורה מושלמת עם המקרוני והקטניות, ביס אחד מזה וביס מזה, ויש לכם מנה שלמה, עמוקה וממכרת.

מעבר לטעם, יש כאן גם ערך אמיתי לגוף שלנו. הקטניות נחשבות לאחד מקבוצות המזון הבריאות ביותר: הן עשירות בחלבון, בסיבים תזונתיים, בוויטמינים ובמינרלים, תורמות לאיזון מערכת העיכול, ואף נקשרות להפחתת סיכון למחלות שונות. ארגוני בריאות ממליצים לשלב אותן בתפריט היומי, או לפחות מספר פעמים בשבוע – וכשזה מגיע בצורה כל כך טעימה, אין שום סיבה לוותר.

את המקרונים מגישים חם, לצד סלטה משוואיה טובה ואין צורך ביותר מזה. אז אם כבר להיפרד מהחמץ, לפחות לעשות את זה בטעם טוב, בלב שמח ובסיר מלא בכל טוב.