השלבים להכנת שמן זית איכותי
שמן הזית מציע צדדיות מצוינת ותכונות מועילות רבות. זה גם ממלא תפקיד קריטי בתזונה הים תיכונית. אם פעם חשבתם לעצמכם איך מייצרים ומכינים שאת שמן הזית הטוב והאיכותי ביותר, המאמר הבא הוא בשבילכם:
פורסם בתאריך: מאת:
נכתב על ידי
יח"צ
רמלודנט באר יעקב
הבאנו לכם את המדריך של בד ושמן, היצרנית המובילה של שמני הזית האיכותיים ביותר. בד ושמן מייצרת את שמן הזית המעוטר ביותר עם מעל 20 פרסים בתחרויות שמני הזית העולמיות.
כיצד מייצרים שמן זית? האם יש לבצע צעדים לייצור שמן זית איכותי? ייצור שמן הזית מחולק לרוב לחמישה שלבים: איסוף, "כביסה" ולחיצה של לישה, מיצוי והפרדה.
השלבים להכנת שמן זית, צעד אחרי צעד איך קורה הקסם שמגיע אליכם לסלו השמן הטוב ביותר.
שלב 1: איסוף
השלב הראשון בייצור שמן זית זעתר או כל סוג אחר של שמן איכותי הוא תהליך האיסוף. שימו לב שקציר הוא אחד השלבים המכריעים והעדינים ביותר לייצור שמן זית איכותי.
תהליך האיסוף כרוך לעתים קרובות בשימוש ברשתות המונחות על הקרקע מתחת לצמחים כדי לאסוף את הזיתים שנפלו בקלות. הקציר מתאפשר גם באמצעות ציוד מכני.
השמן המיוצר על ידי בד ושמן מגיע מיד מן הקציר ומתחיל את תהליך הייצור, ככל שהזמן מהקציר לתהליך הייצור קצר יותר הוא מאפשר ליצור שמן זית יותר טרי ואיכותי.
שלב 2: כביסה ולחיצה
לאחר שלבי הקציר, הזיתים נשקלים במדויק. הם כפופים לשטיפה במים. תהליך הכביסה כולל שימוש במכונת כביסה המגיעה בזרימת מים קבועה.
מערכת ריסוק הזיתים הטחונים נחשבת לכלי העתיק ביותר. אבני הטחנות המשמשות ללחיצת הזיתים משמשות מאז העידן ההלני. בגלל ההתקדמות הטכנולוגית, תהליך ריסוק הזיתים התייעל.
רוב הטחנות כיום משתמשות בציוד מודרני כמו מגרסות פטיש. הם שוברים את הזיתים ללא מאמץ על ידי דחיפתם לרשת המתכת.
היתרון של שילוב בין טכנולוגיה מתקדמת לבין עבודה בשיטות מסורתיות הוא זה שמאפשר לבית הבד, בד ושמן להביא לכם את השמן האיכותי לרבות הכנה של השמן בסמוך למסיק.
שלב 3: לישה
לאחר ייצור רסק הזית באמצעות לחיצה, השלב הבא הוא לישה. הוא כרוך בערבוב מתמיד ואיטי של ה"בצק" שנוצר מלחיצת הזיתים.
במהלך שלב זה, המוקד העיקרי הוא הפקת השמן מממרק הזיתים. שלב הלישה מאפשר לדבק להגיע לטמפרטורה הדרושה. כך, האנזימים הטבעיים במשחה יכולים לפעול במלואם. כאן קורה התהליך שבו השמן וכל היתרונות התזונתיים שלו נשמרים.
שלב 4: מיצוי
שלב הפקת שמן הזית כרוך בהפרדת השמן מהשבר המוצק. בנוסף, שלב החילוץ מתבצע ללחץ, חלחול וצנטריפוגה.
שלב 5: הפרדה
השלב האחרון הוא הפרדה. בשלב זה, שמן הזית מופרד מהמים. תהליך זה הופך להיות קל יותר בגלל כוח צנטריפוגלי.
לאחר ההפרדה, בקרת האיכות היא המוקד הבא. שמן הזית המנוקד עובר למחסן הקדם ומאוחסן בערך יום עד יומיים. לאחר מכן, כל הזיהומים מסוננים. לאחר השלמת בקרת האיכות, שמני הזית כפופים לאריזה.
השלבים הנ"ל מבטיחים ששמן זית איכותי יגיע לצרכנים וייהנו מכל היתרונות של שמן זית ברמה הגבוה ביותר.
