המטבח הים תיכוני והקולינריה הישראלית בשנים האחרונות
ישנו דיון סוער בקרב מסעדנים ושפים ישראלים בניסיון להגדיר אחת ולתמיד, מה הוא בעצם מה שאנחנו קוראים לו: 'המטבח הישראלי'. הרי בניגוד למטבחים אחרים, אשר עוצבו לאורך שנים, בידי האוכלוסיה המקומית לאורך הדורות, הרי שהאוכלוסיה בישראל היום, מונה בעיקר את מי שהוריהם וסביהם, בחרו לעלות לארץ ולהקים בה את ביתם. בניגוד למטבח הצרפתי למשל, הספרדי או התאילנדי, אשר הלכו והתפתחו לאור חומרי הגלם המקומיים והמסורות שהתשתרשו בתוך המטבחים השונים. המטבח הישראלי מורכב מהמסורות אותן הביאו מהגרים מכל קצוות תבל. החיבור המעניין בין מטבחים שונים, יצר מטבח חדש. מגוון, מלא בהפתעות ובעיקר, עשיר בחומרי גלם כמו גם בטכניקות בישול מעניינות. היום, הקהל הישראלי מודע ואוהב לאכול טוב. מעבר לעובדה כי ישראלים מאז ומעולם אופיינו בתור 'אנשי משפחה וקהילה'. הרי שהיום, חלקים גדולים בקהל הישראלי נחשפו לקולינריה גבוהה ודורשים ליהנות מאוכל משובח, מקומי, כאשר הם יוצאים לבלות.
פורסם בתאריך: מאת:
נכתב על ידי
יח"צ
רמלודנט באר יעקב
על בשר במטבח הישראלי החדש
המעניין הוא שלאורך הרבה שנים, היהודים בדרך כלל, לא נהנו מאכילה של בשר איכותי. זאת משום שלכל אורך ההיסטוריה, בחלקים גדולים בעולם, האוכלוסיה הישראלית לא הייתה עמידה מאוד, למעט תקופות מסוימות לאורך ההיסטוריה. לכן, לא תמצאו מאכלים כמו סטיק טוב, תבשיל של בשר ביין אדום או בולונז, אלא, המטבח היהודי מוכר בזכות החמין, מרק העוף, הקובה, אשר היו ממלאים אותו לא רק בבשר טחון, אלא בכל שארית בשר שאפשר היה למצוא במחיר משתלם וכן הלאה. לכן, היום, כאשר אנחנו חיים בעולם של שפע וישראלים רבים יכולים להרשות לעצמם לאכול בשר לאורך כל ימות השבוע, הרי שמסעדנים רבים לקחו בשר משובח ובחרו להשתמש בו דרך טכניקות שונות מהמטבח הים תיכוני והמטבח היהודי. כך, אפשר למצוא במסעדות נחשבות מנות נהדרות, אשר חומר הגלם המרכזי בהן הוא בשר איכותי וטוב. המתובל ביד אומן, על פי חוקי המשחק של המטבח הישראלי.
לאכול טוב ולשמור על כשרות
אי אפשר לדבר על מסעדות בשר בישראל בלי לציין את אחד הגורמים המשמעותיים ביותר בעיצוב המטבח היהודי לאורך הדורות. בין אם במדינות ערב ובין אם אנחנו מדברים על המטבח האשכנזי, מאז ומעולם חוקי הכשרות הכתיבו את הטון. לכן, לא נמצא באוכל היהודי המסורתי שימוש בחמאה או חלב. מה שנחשב למקובל גם במטבח הערבי וגם במטבח האירופאי בדרך כלל. מסעדת בשר באשדוד או בערים נוספות בישראל, בדרך כלל יציעו לקהל הישראלי ארוחה נפלאה, בלי ערבוב של בשר וחלב. מצד אחד, אפשר לראות בכך גורם המגביל את השף במטבח, אבל הרבה פעמים דווקא ההגבלות הן אלו שמאפשרות לכל מסעדן להמציא את עצמו מחדש ולהביא את כוחות היצירה שלו עוד צעד קדימה.
זה הזמן שלכם לצאת ולבלות
כאמור, אפשר למצוא היום מסעדת בשר באשדוד, אשר מאפשרת לכל לקוח להרגיש כאילו הוא אוכל במסעדה איכותית בצרפת או באנגליה. קשה קצת להאמין, אבל אם עד לפני עשרים ושלושים שנה, המטבח הישראלי נחשב דל ונעדר יצירתיות, הרי שהיום, המטבח הישראלי הפך פופולארי בכל רחבי העולם. העושר התרבותי והעובדה הפשוטה, כי ישראלים רבים מעוניינים ליהנות מאוכל טוב, בין אם הם יוצאים עם חברים למסעדת בשר באשדוד ובין אם הם יושבים על הבר עם חברים, הרי שבעידן הנוכחי, אפשר למצוא בקלות מוסדות נפלאים, אשר ישאירו אתכם עם טעם של עוד.
זה הזמן פשוט לקבוע תאריך ביומן ולצאת לבלות עם מי שאתם אוהבים.
